未來(lái)兩年國家可能會(huì )針對工坊啤酒做出一些相關(guān)規定，讓行業(yè)更加規范化，精釀啤酒到時(shí)候已不是困擾大家的難題。到時(shí)候證件上可能不是精釀啤酒，未來(lái)我們可能需要叫他工坊啤酒?。?！確實(shí)有點(diǎn)土哈這個(gè)名字，但是他可以很明確的和大型啤酒廠(chǎng)所生產(chǎn)的啤酒所區分開(kāi)??！在新的政策沒(méi)有下來(lái)之前我們先了解一下老的政策，目前都是按照老政策來(lái)的。
SC執照申請步驟
請啤酒SC執照需要許多的投入，所以一開(kāi)始資金是非常重要的：你需要設立企業(yè)，租賃生產(chǎn)廠(chǎng)房，采購原材料，購置生產(chǎn)設備、清潔設備、檢驗設備，招聘管理和技術(shù)員工等等，只有硬件條件都準備好了，你才可以著(zhù)手進(jìn)行申請。
接下來(lái)，如果想要銷(xiāo)售啤酒，開(kāi)始的步需要注冊公司，而且公司的經(jīng)營(yíng)范圍需要啤酒釀造生產(chǎn)以及銷(xiāo)售，從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)角度允許啤酒生產(chǎn)和銷(xiāo)售以后，才可以向有關(guān)部門(mén)提交申請。
3. 關(guān)于生產(chǎn)場(chǎng)所規定，國家也在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細則》中詳細說(shuō)明：啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區。廠(chǎng)區應設綠化帶,應有良好的排水系統,必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。
4. 布局上主要考察的2點(diǎn)：安全和衛生。
5. 申請SC執照的設施考核主要有：生產(chǎn)設施、清潔設施、檢驗設施三個(gè)類(lèi)別。
工藝上主要列出從從原料到成品的整個(gè)過(guò)程即可，斜杠私塾有完整的文檔。
后，關(guān)于原輔材料，國家在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細則》的說(shuō)明是：生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業(yè)標準的規定：
1. 麥芽應符合 QB1686-1993《啤酒麥芽》的 規定;
2. 大米應符合 GB1354-1986《大米》的規定;
3. 啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定;
4. 啤酒瓶應符合 GB4544-1996 《啤酒瓶》的規定;
5. 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
8
人員配置方面，可以一個(gè)人多個(gè)崗位，提前參加培訓，需要檢驗員，還有質(zhì)檢員兩本證書(shū)，普通有生化知識的人，經(jīng)過(guò)培訓一般1個(gè)月內能搞定。
9
后是關(guān)于企業(yè)質(zhì)量管理制度的，這一些你可以訪(fǎng)問(wèn)中國國家標準化管理委員會(huì )查詢(xún)并下載。
啤酒生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。
啤酒的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類(lèi)別編號1503。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節
（一）基本生產(chǎn)流程。
糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節。
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。
（三）容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1．在原輔料的貯運過(guò)程中，出現污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過(guò)程和殺菌過(guò)程不符合要求。
5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過(guò)程不符合要求。
三、*的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應建在地勢高、水源充足的地區。廠(chǎng)區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。
（二）*的生產(chǎn)設備。
1．原料粉碎設備；2．糖化設備；3．糊化設備；4．麥汁過(guò)濾設備；5．煮沸設備；6．回旋沉淀設備；7．麥汁冷卻設備；8．酵母擴培設備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設備；11．清酒罐；12．灌裝設備；13．殺菌設備（熟啤酒應具備）；14．無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌包裝設備（生啤酒應具備）。
生啤酒的生產(chǎn)還應有全面的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)菌控制。
特種啤酒的生產(chǎn)應有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應的生產(chǎn)設備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應有冰晶化處理設備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛生標準》；GB10344-1989 《飲料酒標簽標準》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業(yè)標準的規定。麥芽應符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規定；大米應符合GB1354-1986《大米》的規定；啤酒花應符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定；啤酒瓶應符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、*的出廠(chǎng)檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）無(wú)菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。
檢驗設備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗。
七、檢驗項目及判定原則
（一）檢驗項目。
啤酒的發(fā)證檢驗、監督檢驗、出廠(chǎng)檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次
啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監督 | 出廠(chǎng) | 備注 |
1 | 色度 | √ | √ | √ | |
2 | 凈含量負偏差 | √ | √ | √ | |
3 | 外觀(guān)透明度 | √ | √ | √ | 對非瓶裝的鮮啤酒不要求 |
4 | 濁度 | √ | √ | √ | 對非瓶裝的鮮啤酒不要求 |
5 | 泡沫形態(tài) | √ | √ | √ | |
6 | 泡持性 | √ | √ | √ | 對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求 |
7 | 香氣和口味 | √ | √ | √ | |
8 | 酒精度 | √ | √ | √ | |
9 | 原麥汁濃度 | √ | √ | √ | |
10 | 總酸 | √ | √ | √ | |
11 | 二氧化碳 | √ | √ | √ | |
12 | 雙乙酰 | √ | √ | √ | 對濃色和黑色啤酒不要求 |
13 | 蔗糖轉化酶活性 | √ | √ | √ | 僅對生啤酒和鮮啤酒有要求 |
14 | 真正發(fā)酵度 | √ | √ | √ | 僅對干啤酒有要求 |
15 | 菌落總數 | √ | √ | * | 對生、鮮啤酒不要求 |
16 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 適用鮮啤酒 |
* | 適用鮮啤酒以外的啤酒 | ||||
17 | 鉛 | √ | √ | * | |
18 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * | |
19 | 黃曲霉B1 | √ | * | ||
20 | N-二甲基亞硝胺 | √ | |||
21 | 標簽 | √ | √ |
注:1．標簽必須標注的內容：產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱(chēng)和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標準號及質(zhì)量等級；
2．啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語(yǔ)”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。
（二）項目分類(lèi)。
1．缺陷項目：菌落總數、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉B1、N-二甲基亞硝胺。
2．嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。
3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目。
（三）判定原則。
1．檢驗項目全部符合規定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級指標的，判為符合發(fā)證條件。
2．其他情況均判為不符合發(fā)證條件。
八、抽樣方法
根據企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類(lèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。
在企業(yè)的成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽每個(gè)品種應為企業(yè)生產(chǎn)的主導產(chǎn)品。聽(tīng)、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數量為32瓶、聽(tīng)。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
九、其他要求
瓶裝啤酒外包裝應使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷(xiāo)售。
