啤酒想必大家都喝過(guò)，想必精釀啤酒可能很多人不很清楚，那么何為精釀啤酒呢？精釀啤酒是按照《德國純正啤酒法》只采用麥芽、酒花、酵母和水釀造而成，不添加任何輔料，例如啤酒用糖漿、大米或玉米淀粉。而我們喝的工業(yè)啤酒一般都含以上輔料。

從啤酒釀造工藝來(lái)說(shuō)，啤酒基本分成艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類(lèi)，兩者的區別主要體現在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。一般工業(yè)啤酒大多為拉格啤酒，例我們平常喝的雪花、百威和燕京啤酒。從工藝上來(lái)看，我們也大體知道為何工業(yè)啤酒大多為拉格，精釀啤酒大多為艾爾啤酒的緣故了吧！拉格啤酒口味大多清淡，發(fā)酵工藝要求低溫，對工業(yè)化生產(chǎn)，相對能控制，成本相對較低，但是艾爾啤酒則大大不同， 由于是上層發(fā)酵，發(fā)酵非常劇烈，發(fā)酵容器大也不過(guò)10噸，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

俗話(huà)說(shuō)，釀酒“三分工藝、七分原料”，工業(yè)啤酒大多添加輔料，麥汁濃度偏低，口感清淡，而精釀啤酒不同，采用原材料和發(fā)酵工藝，可以生產(chǎn)出精釀啤酒，精釀啤酒一般酒精度較高、麥汁濃度較高，泡沫細膩、持久掛杯，麥香濃郁。同時(shí)精釀啤酒不過(guò)濾殺菌富含多種氨基酸、維生素和活性酵母，營(yíng)養價(jià)值俗稱(chēng)“液體面包”。

商釀精釀啤酒在國外非常盛行，尤其以歐洲、澳洲和北美為盛行。商釀精釀啤酒在我國也是一直在發(fā)展，尤其近兩年以來(lái)，發(fā)展非常迅速。主要是隨著(zhù)我國對外開(kāi)放水平越來(lái)越高和我國人民生活水平提高， 啤酒消費更加趨向營(yíng)養、健康和保健功能考慮。目前精釀啤酒發(fā)展更加傾向多元化發(fā)展。經(jīng)營(yíng)模式有個(gè)性化休閑小酒館、精釀啤酒屋、巴西烤肉、KTV和各種酒吧類(lèi)型，甚至有些較大集團公司，購置一套精釀啤酒設備把精釀啤酒作為內部接待用酒等。甚至近幾年，流行建精釀啤酒生產(chǎn)工廠(chǎng)，一般年產(chǎn)規模大多在1萬(wàn)噸左右，因為目前精釀工坊啤酒SC生產(chǎn)許可辦理，國家政策有了很大變化。

那么精釀啤酒究竟怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢？

通過(guò)以上圖，想必大家大體了解了精釀啤酒大體釀造工藝過(guò)程。

接下來(lái)，我們探討下商釀啤酒生產(chǎn)設備，設備服務(wù)于工藝，啤酒生產(chǎn)設備一般包含粉碎系統、糖化系統、發(fā)酵系統、制冷系統、溫度自控系統、CIP清洗系統，其中主體設備為糖化設備、發(fā)酵設備和制冷系統，也是尤其重要的部分。

                                                        商釀精釀啤酒設備占地平面布局圖

糖化系統：

糖化設備是啤酒釀造設備中重要的組成部分之一，也是一套啤酒設備中有技術(shù)含量的一部分。傳統啤酒廠(chǎng)設備采用三鍋兩槽（糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、旋沉槽）。而我們小型商釀啤酒設備為了考慮投資性及場(chǎng)地緊張問(wèn)題，通常配置兩個(gè)或者三個(gè)糖化容器。根據目前市場(chǎng)情況，商釀精釀啤酒設備可以分為：傳統兩器兩體、經(jīng)典糖化三器兩體和分體糖化三器和大型糖化四器（適合精釀工廠(chǎng)）糖化一體機和家釀設備不適合商釀啤酒。在此我們不做交流說(shuō)明。目前較為實(shí)用為經(jīng)典兩器三體。

今天我們先探討糖化設備，寫(xiě)的太多了，可能不很好理解，凡是有想法致力于精釀啤酒創(chuàng )業(yè)投資的，歡迎一起探討精釀啤酒項目。我公司致力于精釀啤酒設備研發(fā)生產(chǎn)、精釀啤酒釀酒技術(shù)傳授。只要你有想法，我們竭誠為你服務(wù)，保證釀造出精釀啤酒。誠信經(jīng)營(yíng)，均安共贏(yíng)!