我國水果資源豐富，可以說(shuō)我國是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產(chǎn)量2億多萬(wàn)噸，約占總量的17%。但是我國水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發(fā)達國家水果深加工率達到80%。

國家釀酒工業(yè)早在“十五”規化發(fā)展綱要中就指出：“我國釀酒工業(yè)將限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”。釀酒業(yè)要繼續貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉變”（普通酒向酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變），以市場(chǎng)需求為導向，以節糧和滿(mǎn)足消費為目標。重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。

隨著(zhù)我國生物發(fā)酵技術(shù)和裝備制造企業(yè)的不斷發(fā)展，以及我國人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養生將有大的發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。尤其近幾年，果建傷農經(jīng)常上報，可以說(shuō)嚴重傷害果農利益和影響農民增收。如何才能增加農民收入呢？只能走深加工之路，在電視劇<歲歲年年柿柿紅》中，楊柿紅帶領(lǐng)大家，利用當地柿子深加工，做柿餅。增加了農民收入，目前很多葡萄種植區域和水果種植區域，有些地方也慢慢在進(jìn)行深加工示范，譬如走葡萄和水果深加工之路，做葡萄酒和果酒。但是由于我國果酒發(fā)酵類(lèi)人才比較奇缺。很多有想法的，設備如何選型也不懂。

由于果酒生產(chǎn)受季節性影響比較大，也就說(shuō)每種水果都有自己一個(gè)采摘周期，多的幾個(gè)月，少的個(gè)把月，同時(shí)有些水果保質(zhì)期很短，但是若建設冷庫儲存，又有些不值得。大部分水果，都要進(jìn)行鮮食銷(xiāo)售，只能部分用于深加工。所以我們就要考慮，我們做深加工，加工周期是多長(cháng)？一批次投料是多少?lài)?？基本數據我們要了解，才能給你出具一套合理方案。

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