高校葡萄酒實(shí)驗設備生產(chǎn)工藝虛擬仿真軟件主要針對食品及相關(guān)學(xué)生，通過(guò)該仿真軟件對典型工藝的過(guò)程的認知實(shí)習與操作過(guò)程的練習，采用濾膜與外殼快捷式可拆設計，濾膜更換快捷、費用低廉，清洗更能*，PLC電腦控制，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)便，分離性能穩定，使用費用低，工作過(guò)程中自動(dòng)壓力保護停機，并可選配在線(xiàn)參數控制儀器，工作完后在線(xiàn)CIP式清洗，消毒，膜的分離性能恢復理想。

　　本軟件基于真實(shí)葡萄酒釀造工藝設備進(jìn)行開(kāi)發(fā)，既有理論知識學(xué)習部分，也有仿真交互操作部分。理論知識包含葡萄采收與運輸、釀造葡萄品種、灌裝等；仿真交互操作包含酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵、陳釀、除菌過(guò)濾等。學(xué)生通過(guò)對軟件的操作，可深入理解干紅葡萄酒的工藝機理，通過(guò)對釀造過(guò)程中的眾多參數指標的操作和調整，掌握葡萄酒生產(chǎn)的全過(guò)程。

　　一、培訓工藝：

　　新鮮葡萄采收后送入振動(dòng)篩選臺，以除掉其中的雜質(zhì)和小青粒，經(jīng)移動(dòng)提升架提升至除梗破碎機，除去果梗并破碎，破碎后的果漿經(jīng)集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時(shí)添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其營(yíng)養素、添加單寧，關(guān)蓋進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)7天左右，當干殘糖含量小于等于4.0g/L時(shí)進(jìn)行分離。

      經(jīng)壓榨后分離出皮渣，汁液進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒，經(jīng)30天左右，將葡萄酒分離至另一罐，迅速添加二氧化硫，以結束發(fā)酵，用同品種發(fā)酵結束的酒填罐，使滿(mǎn)罐儲存，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機過(guò)濾分離出酒腳。再經(jīng)冷凍，以除去葡萄酒中不穩定的膠體粒子、酒石酸鹽類(lèi)和微生物。經(jīng)除菌過(guò)濾除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后進(jìn)行灌裝，得到成品。

　　二、高校葡萄酒實(shí)驗設備工藝流程：

　　1、前處理工段：臥式除梗破碎機、轉子泵。

　　2、發(fā)酵工段：發(fā)酵罐、連續壓榨機、果汁分離機、金屬罐。

　　3、后處理工段：糖化鍋、配酒罐、冷凍設備、熱處理設備、過(guò)濾設備、包裝設備。