酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，也稱(chēng)為酶，是一種生物催化劑，能夠大大加快生化反應的速度。酵素存在于所有活的動(dòng)、植物和微生物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，若沒(méi)有酵素，生化反應將無(wú)法進(jìn)行，五大營(yíng)養素(碳水化合物、類(lèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變的對機體毫無(wú)用處，生命現象將會(huì )停止。因此，即使有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì),如果沒(méi)有酵素,仍無(wú)法維持生命。它
小型水果酵素生產(chǎn)線(xiàn)包含有前處理設備、發(fā)酵設備、儲存罐、過(guò)濾設備、灌裝包裝設備、制冷設備和控制系統。
一、前處理設備
小型水果酵素生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)首先是對水果原料分選、清洗、提升、破碎榨汁；相對應我們一般配置有分選機、水果清洗機、刮板式提升機、去核榨汁機或者破碎打漿機組；
二、發(fā)酵設備
一般酵素發(fā)酵時(shí)間比較久，多菌種發(fā)酵，一般考慮罐體到保溫、帶通風(fēng)攪拌系統、可控溫、液位顯示、溫度顯示等；考慮酵素產(chǎn)品實(shí)際情況，有的選擇304拉絲板或者鏡面板；
三/儲存罐
酵素發(fā)酵完畢要到儲罐進(jìn)行儲存，一般儲罐數量比較多，甚至很多要進(jìn)行酵素熬合、調配、
四、過(guò)濾設備
發(fā)酵完畢好的酵素原液要進(jìn)行過(guò)濾去雜，去掉固態(tài)渣滓，這時(shí)候就需要過(guò)濾機，進(jìn)行過(guò)濾。
五、灌裝包裝設備
過(guò)濾完畢酵素原液要進(jìn)行灌裝包裝，貼標、裝箱。要根據產(chǎn)品實(shí)際情況，選擇適宜包裝容器，配套適合灌裝封口機組，進(jìn)行產(chǎn)品灌裝成品、
六、控溫系統
控溫系統是制冷和溫控自控系統一個(gè)統稱(chēng)，因為微生物發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)生大量熱量，需要一個(gè)控溫發(fā)酵環(huán)境要求，這時(shí)候需要我們配套制冷機組和溫度自控系統進(jìn)行前面設計，聯(lián)動(dòng)。保證發(fā)酵微生物環(huán)境可持續性和連續性，提升產(chǎn)品有效生產(chǎn)效率。故酵素生產(chǎn)線(xiàn)設備是一個(gè)系統生產(chǎn)線(xiàn)，包含設備比較多，很多設備也要結合客戶(hù)實(shí)際工藝要求進(jìn)行配置。
