前天我們講了精釀啤酒國內現狀和發(fā)展趨勢以及糖化設備選型，今天我們來(lái)講一下發(fā)酵罐（如上圖），目前國內商釀，大多采用一罐式發(fā)酵法。

發(fā)酵罐通俗理解，是為特定生物反應提供一個(gè)適宜環(huán)境（溫度、壓力等）一個(gè)密閉容器，所以發(fā)酵罐設計和加工顯得尤為重要。

發(fā)酵罐從結構上來(lái)看，上部是蝶形封頭、中間是筒體結構、下部一般設計為60°下錐封，帶支腿；從里到外我們來(lái)看，里一層為內膽，內膽厚度一般根據罐體大小設計來(lái)選擇，內膽跟啤酒液直接接觸，所以?xún)饶懸话愣家鬂崈舳纫_到≤0.6um，所以一般內膽要求進(jìn)行拋光或者酸洗鈍化處理；我個(gè)人更傾向后者酸洗鈍化處理，通過(guò)酸洗和鈍化后的不銹鋼表面生成一層無(wú)色致密的鈍化膜起耐腐蝕作用。再往外一層為冰水夾套，一般目前大多采用彌勒板夾套，通過(guò)采用彌勒板焊接在內膽外壁，冷媒通過(guò)間隙進(jìn)行冷媒循環(huán)從而進(jìn)行降溫，采用這種模式，換熱面積會(huì )增大，降溫效果明顯。一般筒體和下錐焊接彌勒板夾套（如下圖）

由于啤酒發(fā)酵周期較長(cháng)，一般發(fā)酵溫度較低，所以發(fā)酵罐要求帶保溫，一般采用聚氨酯發(fā)泡保溫，保溫層厚度一般80-100mm，外包一般采用304不銹鋼油墨拉絲板，厚度根據罐體大小實(shí)際配置；

我們再看下設備配置：

人孔，一般人孔設計有頂部上人孔、側人孔兩種。

頂部人孔，是在罐體頂部，這種就要求廠(chǎng)房高度相對要高。人孔設計目的，就是方便操作人員進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行設備檢修和便于設備特殊清洗，若場(chǎng)地高度有限的話(huà)，就只能選擇側人孔（腰部）；但是較小的罐體不適宜開(kāi)腰部人孔；

其他配置，一般發(fā)酵罐配置CIP清洗裝置、壓力表、取樣閥、排氣閥、充氣口、取酒口、排污口、酒花干投口等；

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