山東均安生物科技有限公司 2018-10-23

隨著(zhù)精釀啤酒市場(chǎng)不斷發(fā)展，如何選擇一套好的釀酒設備，對釀造精釀啤酒能起到事倍功半效果。

可是大家都知道，精釀啤酒在我國是市場(chǎng)化細分一個(gè)產(chǎn)物，在我國，目前針對國內精釀這快，沒(méi)有規范國家標準。目前在國內大多都是以前店后廠(chǎng)模式，店內部自釀自銷(xiāo)。

精釀啤酒從原料來(lái)看，只采用麥芽、酒花、酵母和水，不添加任何大米、玉米和啤酒用糖漿，不過(guò)濾和滅菌，富含對人體有益的活性酵母、氨基酸和多種維生素；大家親切稱(chēng)為“原漿”。同時(shí)精釀啤酒由于設備小、操作靈活，釀酒師可以釀造多款不同原料和工藝的精釀啤酒，供消費者選擇。突出體現了啤酒釀造的多元化和啤酒文化的豐富內涵，極受很多愛(ài)酒人士的追捧。

精釀啤酒作為啤酒文化創(chuàng )新之作，對餐飲和酒吧來(lái)說(shuō)都是很好一個(gè)品項，所以近幾年很多朋友看重了這點(diǎn)，都想購置一套設備進(jìn)行精釀啤酒釀造。商機大家看到了，但是真的適合你嗎？即使適合你，如何選購一套商釀啤酒設備呢？

我結合多年從業(yè)經(jīng)驗給大家講講（今天我們說(shuō)下糖化設備）：

一、糖化設備：

小型商釀糖化設備（一般500L以下）通常配置兩個(gè)或者三個(gè)容器，部分的容器功能并不單一，充當的角色也是可以根據設計的理念來(lái)變換。目前據我所了解到的主要商釀糖化設備類(lèi)型有：傳統糖化兩器，經(jīng)典糖化三器，分體糖化三器這三種類(lèi)型。

傳統糖化兩器指的是糖化跟過(guò)濾一體，加上煮沸跟回旋沉淀一體組成。但也有出處說(shuō)糖化和煮沸外加回旋沉淀一體，過(guò)濾槽為一體。這種設備在我看來(lái)顯著(zhù)的特點(diǎn)是：簡(jiǎn)單，方便，投資不大。

其缺點(diǎn)就是：麥汁過(guò)濾只能靠泵的運行來(lái)進(jìn)行，采用抽濾的方式。若釀造小麥啤酒，粘度相對較大，過(guò)濾緩慢。泵的速度一旦控制不好，會(huì )造成抽真空狀態(tài)，且麥糟層過(guò)度壓實(shí)，過(guò)濾更加困難。同時(shí)回旋沉淀在糖化鍋內進(jìn)行，內置有攪拌器，對回旋沉淀有不利影響。同時(shí)洗槽水需要提前制備，準備其他可行的容器盛放洗槽水。

目前商釀啤酒設備一般采用是經(jīng)典糖化三器也叫兩體三器，一般為糖化和煮沸為一體，過(guò)濾槽＋回旋沉淀槽為一整體，其中過(guò)濾槽與回旋沉淀槽分為上下兩層，上層為過(guò)濾槽，下層為回旋沉淀槽。對應傳統糖化兩器設備其優(yōu)點(diǎn)相對來(lái)說(shuō)會(huì )比較多：

1、節約地盤(pán)，同樣可以達到傳統糖化兩器的占地面積；

2、回旋沉淀槽可以做麥汁過(guò)濾的收集暫存罐，給糖化/煮沸鍋提供空間和時(shí)間準備洗槽用水；

3、麥汁過(guò)濾時(shí)，可靠重力過(guò)濾（也可通過(guò)變頻泵來(lái)進(jìn)行過(guò)濾），不會(huì )存在麥糟層壓實(shí)和過(guò)濾篩板變形的可能；

4、由于有單獨的回旋沉淀槽，采用的是立式柱形設計。故麥汁煮沸結束后通過(guò)泵，以切線(xiàn)方向進(jìn)入回旋沉淀槽，能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘渣等；

其缺點(diǎn)就是設備高度較高，對現場(chǎng)的高度有要求；一般房屋高度不能低于3M；

綜上，商釀500L左右精釀啤酒設備建議選擇配置經(jīng)典三器，加熱方式選擇蒸汽加熱，配置個(gè)電蒸汽發(fā)生器，其他配置細節差異性很大，可以選擇配置。

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