我國水果資源豐富，可以說(shuō)我國是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產(chǎn)量2億多萬(wàn)噸，約占總量的17%。但是我國水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發(fā)達國家水果深加工率達到80%。
國家釀酒工業(yè)早在“十五”規化發(fā)展綱要中就指出：“我國釀酒工業(yè)將限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”。釀酒業(yè)要繼續貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉變”（普通酒向酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變），以市場(chǎng)需求為導向，以節糧和滿(mǎn)足消費為目標。重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。
隨著(zhù)我國生物發(fā)酵技術(shù)和裝備制造企業(yè)的不斷發(fā)展，以及我國人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養生將有大的發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。但是目前我國果酒生產(chǎn)企業(yè)，缺乏相應規范標準， 產(chǎn)品品質(zhì)和發(fā)酵工藝都有待提升，尤其裝備設備參差不齊，五花八門(mén)，沒(méi)有良好的裝備，根本無(wú)法保證其發(fā)酵工藝，也很難產(chǎn)生高品質(zhì)產(chǎn)品。但是目前受我國傳統飲酒文化影響，加之企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)和消費結構深層次矛盾，果酒雖然經(jīng)過(guò)了近幾年的發(fā)展，果酒發(fā)展并沒(méi)有長(cháng)足發(fā)展，所以結合目前市場(chǎng)需求，很多以自釀或者小規模作坊為生產(chǎn)單元。
結合目前市場(chǎng)化發(fā)展趨勢，果酒發(fā)展也必須經(jīng)歷由小到大發(fā)展過(guò)程，畢竟果酒和精釀啤酒也是市場(chǎng)化細分一個(gè)結果。齊惠公司結合目前果酒市場(chǎng)趨勢，我們研發(fā)了自釀果酒、葡萄酒設備。
由于果酒生產(chǎn)受季節性影響比較大，充分考慮果酒發(fā)酵工藝要求，我們研發(fā)了一批次100L～2000L果酒自釀設備。
自釀果酒設備都包含哪些設備呢？
一、前處理設備
一般根據水果實(shí)際我們選擇配置分選、清洗、提升設備；規模很小的，一般我們不建議配置；類(lèi)似精釀啤酒設備中麥芽粉碎后柔性輸送；
根據水果實(shí)際、發(fā)酵工藝要求，一般我們配置破碎、榨汁、打漿、切丁、喂料泵；
二、發(fā)酵設備
根據發(fā)酵醪液粘稠度，發(fā)酵壓力、溫度要求。
罐體結構：罐體配置上錐封或碟封，下錐封，
攪拌設計：攪拌配置可選擇、
溫控方式：彌勒板夾套降溫或者升溫、PT100;
液位顯示：配置玻璃管液位計、帶刻度標尺、
保溫方式：聚氨酯保溫（選擇配置）
其他配置：取樣閥、cip清洗管、排污口、出酒口、循環(huán)口、冷媒、熱媒進(jìn)出口；呼吸閥、
三、壓濾機、離心機
一般配置板框式或離心機；主要用于果渣分離、離心；使其原酒與酒渣進(jìn)行分離，轉入后酵（根據原材料和工藝選擇進(jìn)行乳酸發(fā)酵）、然后進(jìn)行低溫澄清處理；
四、陳釀設備
一般根據低溫澄清處理后酒液要進(jìn)入陳釀階段，陳釀容器一般有兩種，不銹鋼容器儲罐、橡木桶；橡木桶儲存很好，但是并不是所有都適合，也不是時(shí)間越長(cháng)越好，這個(gè)要注意。我們講下陳釀罐體參數：
罐體結構：上下錐封，頂部卡式無(wú)菌呼吸器；上人孔外開(kāi)；
攪拌：一般配置無(wú)；
溫控：一般為單層容器，無(wú)控溫設備，金屬溫度表顯示；
液位顯示：一般為玻璃管液位計，帶護套、帶刻度，可排污；
清洗方式：配置cip清洗球和L清洗快接管；
保溫方式：無(wú)保溫；
當然陳釀罐一般也會(huì )根據客戶(hù)工藝實(shí)際選擇配置。
五、過(guò)濾設備
過(guò)濾果酒設備一般采用硅藻土過(guò)濾機加膜過(guò)濾設備、硅藻土一般普遍采用為水平圓盤(pán)式或者燭式硅藻土過(guò)濾機，當然近幾年也開(kāi)始有采用錯流過(guò)濾機加膜除菌設備；使用效果很好，效率高；
六、制冷設備
一般針對小型自釀果酒設備，我們配置低溫風(fēng)冷式工業(yè)冷水機組、冷媒罐、冰水泵；
七、CIP清洗設備
配置三罐式可移動(dòng)式CIP設備、分別為酸罐、堿液罐、熱水罐；加熱方式為電加熱；帶保溫；
八、冷凍、調配設備
一般配置一個(gè)冷凍罐，兼做調配罐使用；
罐體結構：上碟封，下錐封，帶上攪拌；支腿結構；上（人）孔外開(kāi)；
降溫方式：彌勒板夾套降溫，大的罐體需要采用內置盤(pán)管降溫；
保溫方式：聚氨酯保溫；
測溫方式：PT100傳感器；
配置：取樣閥、呼吸閥、出酒口、排污口口、cip清洗；冷媒進(jìn)出液口；
九、包裝設備
一般根據實(shí)際選擇配置半自動(dòng)或者自動(dòng)洗瓶、灌裝、封口、噴碼設備；
風(fēng)干機、貼標機可選擇配置；
輸送線(xiàn)、動(dòng)力頭、燈檢箱可選擇配置；
十、控制系統
由于果酒酒精發(fā)酵時(shí)間較短，一般7-10天左右，發(fā)酵啟發(fā)后，發(fā)酵劇烈，產(chǎn)生大量熱量，所以果酒發(fā)酵必須進(jìn)行控溫；這點(diǎn)非常重要；只有如此，才能保證果酒發(fā)酵充分。
十一、蒸餾設備（選擇配置）
根據客戶(hù)實(shí)際情況，客戶(hù)可以選擇蒸餾設備、可以用于進(jìn)行果渣蒸餾、原漿蒸餾生產(chǎn)白蘭地；一般客戶(hù)可選擇置雙斧蒸餾器、壺式蒸餾、果渣蒸餾器等；根據產(chǎn)量，一般為電加熱、直火加熱、蒸汽加熱等；根據物料實(shí)際和設備大小
