酵素飲料生產(chǎn)設備中的酵素具有催化功能的高分子物質(zhì)，可以維持機體正常功能，消化食物，修復組織，提高了體內的新陳代謝機能。新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中.會(huì )發(fā)生劇烈的酵解反應和酶促反應，使食物中的酶活性大大提高，酶的數量激增， 終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。
 

　　可以看出，酵素是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵得到的產(chǎn)品。所謂自然發(fā)酵，就是不人為添加菌種，是利用自然環(huán)境中的微生物進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)復雜的微生物生理和代謝過(guò)程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類(lèi)型也較為多樣。
 

　　果蔬酵素采用傳統工藝發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程基本分三個(gè)階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。具體哪三個(gè)階段了以下分別來(lái)介紹：
 

　　1.果蔬酵素生產(chǎn)線(xiàn)階段：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
 

　　2.果蔬酵素生產(chǎn)線(xiàn)第二階段：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個(gè)階段也叫醋化作用。
 

　　3.果蔬酵素生產(chǎn)線(xiàn)第三階段：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌，這個(gè)階段也叫熟成作用。