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果酒過(guò)濾設備顯著(zhù)提高果酒的非生物穩定性
發(fā)布日期：2019-04-24 瀏覽次數：2878
果酒過(guò)濾設備顯著(zhù)提高果酒的非生物穩定性
果酒過(guò)濾設備主要利用膜分離原理，將雜質(zhì)*截留，并通過(guò)特殊設計的運行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層，而有效成分隨酒體透過(guò)膜表層，實(shí)現分離澄清效果，同時(shí)還解決了過(guò)濾堵塞問(wèn)題。
經(jīng)過(guò)該膜過(guò)濾設備處理后的果酒酒體澄清透亮，口感醇和，風(fēng)味保留*，各項指標符合國家食品衛生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。果酒過(guò)濾設備簡(jiǎn)化過(guò)濾工藝，僅僅等同于圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾設備的錯流膜設備投資，直接省卻紙板和微孔過(guò)濾器的設備支出，以簡(jiǎn)單穩定的自動(dòng)化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝，降低工人數量和勞動(dòng)強度，杜絕工人操作水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
果酒過(guò)濾設備過(guò)濾精度優(yōu)于傳統工藝，能顯著(zhù)提高澄清度，使果酒更富光澤感，并穩定達到出酒微生物指標低于50個(gè)/ 毫升的國家衛生標準，濾去果酒中影響非生物穩定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)。果酒過(guò)濾設備顯著(zhù)提高果酒的非生物穩定性，解決果酒的沉淀問(wèn)題。膜過(guò)濾對果酒中有效的醇類(lèi)、酸類(lèi)和干浸出物等理化指標基本無(wú)影響，酒行業(yè)應用成熟的設備設計和低廉的運行費用，其運行費用僅為傳統工藝的30%，甚至更低。
酒精發(fā)酵前，葡萄汁液與外皮浸泡(個(gè)別例子更會(huì )加入葡萄梗)，固體例如外皮和籽等物質(zhì)會(huì )積聚并浮起，釀酒師可以選擇用不同方法把固體和葡萄汁搗勻，例如用腳、槳、棍或機器等把液體搗動(dòng)。搗動(dòng)汁液亦有助加 入氧氣，防止因還原作用而引出苦澀味，到了酒精發(fā)酵期間，萃取率會(huì )加快，釀酒師務(wù)需謹慎監察萃取率，并且決定何時(shí)分隔外皮等固體物質(zhì)。
果酒過(guò)濾設備生產(chǎn)流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過(guò)濾器→活性碳過(guò)濾器→鈉離子交換器→精密過(guò)濾器→RO反滲透主機→紫外線(xiàn)殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過(guò)濾器→發(fā)酵罐→泵雙聯(lián)過(guò)濾器 →熟成罐→過(guò)濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→吹干機→貼標機→噴碼機→成品。
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