近幾年，隨著(zhù)精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展，自釀啤酒項目越來(lái)越成為餐飲投資一個(gè)新項目。近幾年一體機發(fā)展可以說(shuō)迅猛式發(fā)展。500L、1000L一拖五或者一拖六等。這種叫法怎么來(lái)的呢？一拖幾種一是指一個(gè)“糖化罐”、拖幾，就是幾個(gè)“發(fā)酵罐”。設備價(jià)格很便宜，500L一拖六，10萬(wàn)塊錢(qián)。而且很多宣傳包教包會(huì )，而且現在鋪天蓋地宣傳品牌加盟，推廣加盟。對不懂得人來(lái)說(shuō)，覺(jué)得是一個(gè)不錯生意。我只想說(shuō)，發(fā)酵工程，尤其啤酒釀造，并不是想象那么簡(jiǎn)單。首先我們來(lái)探討下，啤酒釀造工藝大體流程：

麥芽→粉碎（達到破而不碎）→糖化→過(guò)濾→煮沸→旋沉→麥汁降溫和充氧→添加酵母→入發(fā)酵罐發(fā)酵

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水浸濕麥芽                         五段升溫法    添加酒花 去掉熱凝固物  100℃降到9℃-12℃

啤酒釀造中重要是制備麥汁，如何得到理想麥汁對后期出的啤酒至關(guān)重要，麥芽破碎后進(jìn)入糖化罐內，需要經(jīng)過(guò)五段升溫，在進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾目的為了得到清亮麥汁去掉麥糟，同時(shí)還要洗槽，一體機設備需要提前燒好熱水放到桶里面，手提或者泵入通過(guò)軟管，很不安全。其次一體機糖化、煮沸旋沉在一個(gè)鍋里面實(shí)現，每次回旋沉淀完，酒花渣子和 熱凝固物，會(huì )沉淀在罐體中間位置，后期你要抽冷卻麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐還是冷卻都會(huì )把沉淀打亂，又渾濁起來(lái)，可怕是那些熱凝固物長(cháng)時(shí)間經(jīng)過(guò)泵的抽放操作，會(huì )把這個(gè)熱凝固物打碎，那就完了。很難聚集起來(lái)，在就里面會(huì )一直影響酒的品質(zhì)。

其次，給麥汁降溫，一體機一般采用自來(lái)水夾層循環(huán)換熱，而不是冰水也沒(méi)有板式換熱器，降溫時(shí)間很長(cháng)，而且耗水量很大，若麥汁長(cháng)時(shí)間不能降溫，很容易麥汁氧化。若溫度過(guò)高投入酵母，酵母就會(huì )不高興，不認真工作，發(fā)酵效果就可想而知了。

后，一體機設備發(fā)酵罐采用是獨立制冷，每個(gè)罐體底部板換式風(fēng)冷壓縮機，采用氟作為制冷劑對發(fā)酵罐進(jìn)行降溫，每個(gè)罐一個(gè)壓縮機，維修成本較高，紫銅盤(pán)管蒸發(fā)器給罐體夾層內水進(jìn)行降溫，下錐很難實(shí)現降溫，所以需要經(jīng)常排酵母，不然溫度升高，容易產(chǎn)生酵母自溶，影響酒的品質(zhì)。綜上可以看出一體機缺陷，而分體系統設備，就*規避了此風(fēng)險。